En el episodio de esta semana de Cooking Channel’s Good Eats: Reloaded, Alton Brown está de vuelta para recapitular un episodio de 2003 sobre “The Chow of the Rich & Famous”. Él nos educa sobre cĂłmo la gente promedio puede cocinar un solomillo con un presupuesto. Al estilo tĂpico de Brown, el tutorial incluye un viaje de 14 pasos, pero el resultado siempre es gratificante. Ahora soy alguien que no come carne y recientemente dejĂ© de comer carne por completo. Dicho esto, todavĂa puedo apreciar un bistec bien cocido y jugoso y ver su atractivo. Más aĂşn, poder revivir un filete congelado de una semana es impresionante, incluso si hay tantos procesos en juego.
Me pregunto si Brown de hoy se pondrĂa a cuatro patas para demostrar las partes más jugosas de una vaca. Probablemente no, serĂa divertido verlo. Probablemente todos sepan que la mitad de la vaca produce los mejores cortes, pero Âżcuántos de nosotros podemos permitirnos eso? Para nuestras gangas de filete de res, Brown sugiere cortes presupuestarios adecuadamente cocinados: solomillo superior, filete superior, solomillo de corte central y filete de solomillo de cadera. No tenĂa idea de que habĂa tantas variedades. AprendĂ mucho de la ciencia de los alimentos, pero no corrĂ a la cocina esta semana.
La mayorĂa de nosotros normalmente cocinamos en una variedad de aceites diferentes; para el bistec, Brown sugiere (presiona, alienta o fuerza, dependiendo de cĂłmo lo tome) rociar aceite de semilla de aguacate y luego echar sal en la sartĂ©n. Cocinando en Âżsal? No creo haber visto ese mĂ©todo de locura y veo mucho de espectáculos de cocina. Para cocinar correctamente un filete: sal en una rejilla, 30 minutos, lubrique el filete con aceite, vierta la sal en una sartĂ©n, 2 minutos, luego 30 minutos, sostenga el filete a un lado, papel de aluminio, dĂ©jelo reposar, voltee, voltee de nuevo, envuelva en papel de aluminio nuevamente. De acuerdo, a estas alturas estoy seguro de que te das cuenta de que estas no son las instrucciones exactas, pero te haces una idea. El bistec debe prepararse de manera muy eficiente para mantenerse fiel a su sabor y resaltar el mejor sabor posible.
Mi mayor sorpresa: congelar los filetes está bien si se hace correctamente y se cocina correctamente. Por supuesto, está el corte de mangueras de jardĂn con lĂneas de corriente. Lo siento me refiero filete rebanar, siempre a travĂ©s del grano, aunque podrĂa necesitar volver a ver ese proceso nuevamente. Es un placer ver a Brown, especialmente la comedia “antes y despuĂ©s”, aunque sĂ me hace sentir un poco inseguro sobre mis habilidades culinarias. Se siente como si no fuera el Ăşnico, y esa podrĂa ser una de esas cosas que nos hacen volver.
