Con el episodio de esta semana de Cooking Channel’s Good Eats: Reloaded, Alton Brown revisita un episodio anterior para educarnos sobre por qué las existencias son la base de todas las cocinas. Supuse que es algo que compras en los estantes de un supermercado o haces una sopa de pollo. No estaba completamente apagado, y Brown inventa en su caldero los sabores nostálgicos perfectos de la sopa de pollo de nuestras abuelas. Eso es si tu abuela usaba especias indias en las suyas. La mía no. De hecho, crecimos con la sopa de remolacha rusa llamada Borche, pero supongo que la sensación relajante que se obtiene al consumirla ya que hace que baje la fiebre es la misma. ¿Sabías que la sopa de pollo como remedio se consume desde el siglo XII? Cuanto más sepas … (estrella fugaz).
Me alegra informar que esta semana Brown volvió a masoquistamente haciéndome sentir inadecuada como cocinera, pero aún así me hizo disfrutar de la estampida de ingredientes típicamente simples hechos para parecer demasiado complicados. Luego pare el sillón de mi terapeuta Entonces hacer la sopa perfecta es no ¿solo arrojando un montón de ingredientes, pollo y agua en una olla y prendiendo el fuego? Lección aprendida. Además, Brown alentó a los espectadores a usar una olla a presión. Compartiré una breve historia y admitiré que la única vez que usé esa cosa, primero no pude abrirla y luego fui recompensado con partículas de comida que explotaron. Piense en un cuatro de julio no invitado.
Para preparar el caldo perfecto, se habló sobre el colágeno y la gelatina para establecer el tono seguido de Brown ensuciándose las manos y enseñándonos cómo desmembrar un pájaro entero. Ahora eso fue divertido. No olvides que debes obtener unas diez piezas perfectas (aunque mi sugerencia alternativa sería simplemente aplastarlas con una picadora de carne y luego tirar de sus extremidades). Para hacer el caldo se requiere un ave llena, zanahorias, apio, cebolla y fugas. Obviamente, hay algunas hierbas y especias y agua para extraer el sabor (no embotellado, ya que Brown desaprueba eso). Saque la olla a presión creada por primera vez en 1679 y coloque perfectamente las verduras impecablemente uniformes, seguidas del pollo. Una vez cocido, cuela, enfría y refrigera (o congela) para su uso futuro.
Eso fue solo para el caldo, así que después del viaje de una semana, la sopa de pollo está hecha de 9-10 tazas de caldo, un poco de salsa de soja, chile nori (su suposición es tan buena como la mía), algunas otras cosas, y vegetales. Hay fuego lento y más fuego lento, y trituración y degustación, y sí, incluso sacó el termómetro (que siempre me hace feliz). Finalmente, una batidora de mano para el pollo, combine con el líquido y ¡servir! Brown es absolutamente encantador en una historia gastronómica.Diestro y estoy feliz de que sus rarezas esta semana volvieran a su apogeo.
