Rants & Raves del Dr. Mac
Episodio # 260
Escuché por primera vez sobre la cocina sous vide hace una década. Sous vide en francés significa “al vacío”, y la cocción al vacío comienza sellando al vacío los alimentos en una bolsa y luego sumergiendo la bolsa sellada en un baño de agua a una temperatura muy precisa. Si lo hace, significa que la comida se cocina al nivel preciso de cocción que desea cada vez.
Estaba fascinado por la ciencia, pero en aquellos días, una máquina sous vide era una propuesta muy cara (cerca de $ 1,000). Incluso si hubiera estado inclinado a gastar tanto, lo cual no era así, las máquinas sous vide en ese momento eran enormes, y no teníamos (y todavía no tenemos) suficiente espacio en el mostrador.
Cuando nuestra hija, que resulta ser una chef profesional, nos dio una máquina sous vide para Janucá este año, me sorprendió descubrir cuánto había mejorado la tecnología a lo largo de los años y cuánto más asequible era la cocción al vacío en la actualidad.
Sous Vide con un presupuesto de cerveza
La que nos envió fue una olla de cocción de precisión Anova Sous Vide con Bluetooth, que se vende por $ 149 y tiene aproximadamente el tamaño de una licuadora de inmersión (de barra).
Se engancha en el costado de casi cualquier recipiente que pueda llenar con agua (usamos una olla) y ofrece una aplicación complementaria para iOS (o Android) que puede usar para configurar la temperatura y el tiempo de cocción.
Además de permitirle controlar el dispositivo desde el otro lado de la habitación, la aplicación también incluye guías con sugerencias de tiempo y temperatura para muchos alimentos; y más de 1.000 recetas, incluidas muchas bastante fáciles para un aficionado como yo. También contiene tutoriales en video, un manual de usuario y una guía de inicio rápido.
También hay una versión del dispositivo con Bluetooth. y Wi-Fi que se vende por $ 199. La ventaja que obtiene con Wi-Fi es la capacidad de iniciar o controlar la cocción de forma remota. Nuestro dispositivo, que es solo Bluetooth, no puede hacer eso. Requiere que esté a unos 30 pies de la olla para controlar o monitorear su configuración.
¡Agregue Wi-Fi a Sous Vide desde cualquier lugar!
Con el modelo Wi-Fi, puede llenar el baño de agua con hielo y agua por la mañana. Luego, cuando el agua helada se calienta a 40 °, recibe una alerta, dondequiera que se encuentre, para que pueda configurar la hora y la temperatura de forma remota, de modo que su cena esté lista cuando llegue a casa.
Cuanto más lo uso, más enamorado estoy de la cocción al vacío. Todo lo que hemos cocinado ha resultado genial hasta ahora. Los bistecs quedaron exactamente como nos gustan, medio cocidos, y la cocción al vacío es la manera perfecta de cocinar huevos perfectamente en todo momento.
Además, al friki que hay en mí le encanta tener una aplicación que me permite controlar el dispositivo desde otra habitación, sin mencionar tener todas esas recetas, sugerencias, instrucciones, videos y todo lo demás en mi bolsillo en todo momento.
