Entrevista con Racheli Visman, directora ejecutiva y cofundadora de SavorEat
¿Puedes contarnos un poco sobre SavorEat y cómo se fundó?
La idea detrás de SavorEat se me ocurrió hace seis años. En ese momento yo era director de operaciones de una empresa de tecnología médica y estaba lidiando con problemas de salud que limitaban gravemente mi dieta. Un día, mientras hacía la compra, tuve una visión de un robot que prepara exactamente la deliciosa comida que ansiaba, solo que saludable y alineada con mi dieta. Después de una búsqueda rápida en Google, descubrí que no existe tal cosa y decidí seguir mi visión y hacer la transición de MedTech a FoodTech.
Fundada en 2018 y lanzada en la Bolsa de Valores de Tel Aviv en diciembre de 2020, SavorEat fue la primera empresa de tecnología alimentaria en Israel en realizar una oferta pública inicial (IPO). Impulsada por su “Robot Chef” patentado, la empresa ofrece al mercado una solución basada en plantas con una calidad y personalización sin precedentes. El comensal puede elegir la cantidad de grasa, proteína, tamaño y forma de preparación. SavorEat también ofrece análisis de datos sobre las preferencias de los consumidores, la cantidad de productos que quedan, lo que se debe pedir y más.
La oferta patentada totalmente automatizada de SavorEat, respaldada por su sistema IoT, está aislada del entorno de la cocina, lo que garantiza que no haya contaminantes y resuelva problemas importantes como la comunicación con el comensal, los problemas de la cadena de suministro e incluso los residuos. El sistema proporciona una solución de producción consistente, conveniente, eficiente y adaptable para la industria de servicios alimentarios.
¿Qué es el Robot Chef? Por favor explique en detalle cómo funciona.
Robot Chef es una solución tecnológica conectada a IoT y big data que permite al comensal pedir un producto alimenticio de origen vegetal fabricado digitalmente, todo ello comunicándose con la aplicación SavorEat. Cada Robot-Chef es capaz de cocinar 3 versiones diferentes a base de plantas de la hamburguesa de “carne”, con una hamburguesa de salchicha para el desayuno (“carne blanca”) y una hamburguesa de “pavo” que se encuentra actualmente en sus etapas finales de desarrollo.
¿Cómo se integra el Robot-Chef dentro del espacio de un restaurante? ¿Van a reemplazar a los trabajadores humanos por el Robot-Chef?
El Robot-Chef está aislado de la cocina, puede ubicarse en la parte delantera o trasera del restaurante y puede cocinar digitalmente los productos de SavorEat. En el futuro, SavorEat prevé que Robot Chef también podrá integrar y cocinar otras “empanadas”.
Robot-Chef de SavorEat no reemplaza a los trabajadores humanos, sino que brinda soluciones adicionales que reducen la necesidad de mano de obra para operar el robot, ya que es en su mayor parte autoautomatizado y fácil de operar si es necesario.
¿Cómo se compara la alternativa vegetal de SavorEat con otras alternativas cárnicas del sector?
Empresas como BeyondMeat e Impossible Meat encabezaron la primera generación de productos cárnicos alternativos de origen vegetal que proporcionaron un digno reemplazo para los “carnívoros” de origen vegetal. SavorEat lleva las alternativas a la carne un paso adelante al establecer la “nueva generación” de carne sin carne elaborada sin interferencia humana. No solo estamos incorporando la tecnología innovadora para producir hamburguesas sin carne, sino que también ofrecemos un producto que se adapta tanto a las necesidades de los consumidores como a las de los proveedores de servicios alimentarios.
¿Cómo impulsa SavorEat la industria basada en plantas en términos de innovación?
La solución completa es completamente diferente en el sentido de que no es sólo una alternativa basada en plantas. Más bien, es una solución tecnológica integral que proporciona la respuesta a diversos desafíos que enfrenta la industria alimentaria. Desde la cadena de suministro y la comunicación con el consumidor final hasta el análisis de las preferencias del cliente e incluso dar el poder de elección al comensal. La visión de SavorEat es tanto la nutrición personalizada en el futuro como ofrecer esta solución completa como un dispositivo doméstico.
¿Cómo beneficia SavorEat la logística para los proveedores de servicios alimentarios?
Anticipar y gestionar mejor los problemas de la cadena de suministro: La solución de SavorEat permite al operador saber de antemano qué cartuchos necesita pedir, cuáles se agotan más rápido y cuáles menos, qué prefiere el consumidor, etc. De esta forma, el operador puede pedir cartuchos con antelación y evitar problemas, al tiempo que agiliza la cadena de suministro. conocido como uno de los factores problemáticos en todos los mercados hoy en día. En el futuro, la idea es realizar el pedido de cartuchos de forma automática.
Desperdiciar: La solución de SavorEat ofrece a los proveedores de servicios alimentarios la posibilidad de eliminar la preparación de productos, refinando y adaptando no sólo el proceso de pedido y almacenamiento, sino también la producción. Esto reduce drásticamente la cantidad de productos alimenticios sobreproducidos, lo que resulta en un desperdicio masivo de alimentos. Además, esto también reduce la cantidad de envases individuales para cada producto, ya que la solución de SavorEat se fabrica digitalmente en el acto a partir de un único cartucho envasado, cada uno de los cuales es capaz de producir de 4 a 6 hamburguesas.
Velocidad de preparación: ¡Un Robot Chef puede fabricar digitalmente tres hamburguesas en aproximadamente seis minutos! ¡Y SavorEat pretende lograr que eso sea solo dos minutos!
Sencillo y fácil de usar: No se requiere capacitación especial, ni mano de obra de TI, ni cocineros adicionales ni capacitación exclusiva para operar el Robot Chef.
¿Cuál ha sido la recepción por parte de los consumidores con respecto a la hamburguesa única SavorEat?
La primera actividad comercial que SavorEat realizó a principios de año fue con una de las cadenas de hamburguesas líderes en Medio Oriente; las respuestas recibidas por parte del consumidor final fueron muy positivas. El sabor y la textura de la hamburguesa fueron muy apreciados por los comensales que probaron el producto, y además, la tecnología y la experiencia gastronómica lo fueron igualmente.
El producto de SavorEat atrae no sólo a los vegetarianos o veganos, sino también a los flexitarianos. Dado que la mayoría de la población flexitarista tiene entre 20 y 40 años, es más probable que se asocien con la innovación y la tecnología y se los considera pioneros en los sectores tecnológicos integrados en todas las industrias.
¿Qué sigue para SavorEat?
El siguiente paso de la empresa es seguir centrándose en el crecimiento y desarrollando más productos que ofrezcan mejores versiones de la solución. Pero SavorEat quiere principalmente entrar en el mercado estadounidense, algo que ya está previsto para otoño en el marco de la colaboración con la empresa mundial Sodexo. Como parte de esta operación, la solución de SavorEat se ofrecerá en instituciones académicas de Estados Unidos y se esperan colaboraciones adicionales en el mercado estadounidense. Además, la compañía está trabajando en una serie de operaciones locales que se llevarán a cabo en diferentes ubicaciones dentro de los próximos tres meses; Desde oficinas tecnológicas y eventos hasta operar el Robot-Chef en una cadena de hamburguesas líder en Medio Oriente, e incluso una experiencia de camión de comida, “The SavorEat Journey”, recorriendo el país.
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