No van a sustituir a ese bocadillo grasiento que tanto te gusta, pero podría ser una alternativa a tener en cuenta dentro de unos años.
Te hemos explicado cómo funciona una impresora 3D convencional y te hemos mostrado algunas de las mejores impresoras 3D, tanto asequibles como más profesionales. Recientemente, un equipo de científicos han creado una variedad de calamares veganos, incluso si el término en sí hace que tu cerebro explote. Ahora te lo explicamos de forma sencilla.
La comida impresa quiere ser una alternativa sostenible en el futuro de la alimentación
Investigadores de la Universidad de Singapur Son muy conscientes de los problemas a los que nos enfrentamos si seguimos explotando el medio marino, no solo reduciendo la población de determinadas especies, sino también alterando los ecosistemas. Ahora gracias a un comunicado publicado en la página de EurekAlertSabemos que la creación de alternativas veganas al consumo de animales marinos es una realidad y que para ello solo hace falta ingenio y un Impresora 3D con tinta especial.
🔬 ¡Tienen anillos de calamares a base de plantas impresos en 3D! 🦑 Estos anillos, elaborados con una mezcla de microalgas y proteínas de frijol mungo, ofrecen un sabor y una textura similares a los de los calamares reales, a la vez que son ecológicos. 🌱
– smuklok (@smuklok) 13 de agosto de 2023
Dejian Huang, investigador principal, han logrado reproducir exactamente ambos textura como el sensación en la boca de un alimento popular, los calamares fritos, mediante una tinta muy especial para impresoras 3D. En este caso, el tinta comestible ya se ha utilizado, por ejemplo, para recrear filetes de salmónusando lentejas rojas, o langostinos. Ahora es el turno de los calamares.
Para crear la tinta ideal para este nuevo producto vegano, los investigadores recurrieron a dos fuertes fuentes de proteína: microalgas y el soja verde. El primer ingrediente es el que le da al calamar su sabor a mar, mientras que la soja aporta la proteína necesaria. Juntos, añadiendo aceites vegetales ricos en Omega 3crearon una pasta que se usa como tinta.
A través de la impresión 3D, la calamares resultantes tenían la presencia y textura de sus contrapartes marinas, aunque aún les quedaba pasar la prueba de fuego, nunca mejor dicho. El equipo de científicos de la Universidad de Singapur utilizó un freidora para darles el toque crujiente y sus impresiones fueron que el sabor era correcto y que la textura prometía.
Si todavia hay muchas pruebas por hacer a la hora de tener un producto final redondo que pueda ser probado no solo por personas con dietas veganas, sino también por aquellas intolerantes o alérgicas a determinados productos marinos. Dejian Huang asegura eso:
El objetivo es lograr la misma textura y elasticidad que los anillos de calamar disponibles comercialmente. Todavía estoy viendo cómo la composición afecta la elasticidad del producto y las propiedades sensoriales finales. Creo que a la gente le gustará nuestra réplica basada en materias primas de origen vegetal. Desde una perspectiva novedosa, sabe a marisco, pero proviene de fuentes vegetales sostenibles.
