Con el episodio de esta semana de Good Eats: Reloaded en Cooking Channel, Alton Brown revisita un episodio de 2004 y nos guía sobre cómo golpearlo con una envoltura de plástico y agua. Para pensar: mi carne tierna se puede usar para cocinar en lugar de clavar cosas en mi casa. Estoy de acuerdo en que el borde plano definitivamente es más efectivo que las crestas, mi pulgar puede dar fe de eso. Parte de la carne debe ablandarse y la mejor manera de hacerlo es eliminando la agresión al final del día. Sugiero que todos lo intenten. No comí la carne que cociné pero el proceso fue muy terapéutico. Me sorprendió un poco envolver la carne en una envoltura de plástico, pensar que mi madre no estaba loca después de todo. Todo este tiempo, pensé que ella tenía (y transmitió) un apego poco saludable tanto a la envoltura de plástico como a la cinta adhesiva.
Trabajando con lomo de res, Brown congeló la carne parcialmente antes de cortarla con un cuchillo eléctrico. ¿Alguien más que un asesino en serie tiene eso en su cocina? No te estreses porque una máquina de cortar larga también puede hacer el truco. Después de machacar la carne, saque una sartén de hierro fundido, sazone la carne, invierta y repita. Lo último, voltea la sartén (sí, dije voltea la sartén) y fríe. Espere hasta que muestre mi acto de “espectáculo de circo” a mis amigos cocinando comida en el fondo de mi sartén. La Picatta es la siguiente, que requiere champiñones, alcaparras, limón, pollo, algunas otras cosas y sal y pimienta. Desmenuzar, un poco de aceite y mantequilla en una sartén, cocinar la carne y luego las alcaparras y los champiñones, combinar y guisar, y finalmente servir. Debo señalar que se veía bastante bien.
Finalmente, nos sirvieron algunas personificaciones rusas muy pobres mientras Brown se prepara para hacer Chicken Kiev: el plato que mi familia cenó todas las semanas cuando estaba creciendo (aunque es de Francia). Un increíble plato culinario que envuelve la mantequilla en el pollo: por mucho que parezca un ataque al corazón con glúteos, pero el sabor fue fantástico. Brown prepara una nueva versión del pollo combinándolo con mantequilla, hierbas, huevos, panko y limón. Hay algo de empanado involucrado, sorprendentemente sin escala esta semana, pero mucha acción del termómetro. Aunque el plato no rezumaba mantequilla por dentro, tenía todos los ingredientes de un pollo Kiev menos mi nostalgia.
