Golpeando nuestra carne con orgullo

Con el episodio de esta semana de Good Eats: Reloaded en Cooking Channel, Alton Brown revisita un episodio de 2004 y nos guía sobre cómo golpearlo con una envoltura de plástico y agua. Para pensar: mi carne tierna se puede usar para cocinar en lugar de clavar cosas en mi casa. Estoy de acuerdo en que el borde plano definitivamente es más efectivo que las crestas, mi pulgar puede dar fe de eso. Parte de la carne debe ablandarse y la mejor manera de hacerlo es eliminando la agresión al final del día. Sugiero que todos lo intenten. No comí la carne que cociné pero el proceso fue muy terapéutico. Me sorprendió un poco envolver la carne en una envoltura de plástico, pensar que mi madre no estaba loca después de todo. Todo este tiempo, pensé que ella tenía (y transmitió) un apego poco saludable tanto a la envoltura de plástico como a la cinta adhesiva.

Trabajando con lomo de res, Brown congel√≥ la carne parcialmente antes de cortarla con un cuchillo el√©ctrico. ¬ŅAlguien m√°s que un asesino en serie tiene eso en su cocina? No te estreses porque una m√°quina de cortar larga tambi√©n puede hacer el truco. Despu√©s de machacar la carne, saque una sart√©n de hierro fundido, sazone la carne, invierta y repita. Lo √ļltimo, voltea la sart√©n (s√≠, dije voltea la sart√©n) y fr√≠e. Espere hasta que muestre mi acto de “espect√°culo de circo” a mis amigos cocinando comida en el fondo de mi sart√©n. La Picatta es la siguiente, que requiere champi√Īones, alcaparras, lim√≥n, pollo, algunas otras cosas y sal y pimienta. Desmenuzar, un poco de aceite y mantequilla en una sart√©n, cocinar la carne y luego las alcaparras y los champi√Īones, combinar y guisar, y finalmente servir. Debo se√Īalar que se ve√≠a bastante bien.

Finalmente, nos sirvieron algunas personificaciones rusas muy pobres mientras Brown se prepara para hacer Chicken Kiev: el plato que mi familia cen√≥ todas las semanas cuando estaba creciendo (aunque es de Francia). Un incre√≠ble plato culinario que envuelve la mantequilla en el pollo: por mucho que parezca un ataque al coraz√≥n con gl√ļteos, pero el sabor fue fant√°stico. Brown prepara una nueva versi√≥n del pollo combin√°ndolo con mantequilla, hierbas, huevos, panko y lim√≥n. Hay algo de empanado involucrado, sorprendentemente sin escala esta semana, pero mucha acci√≥n del term√≥metro. Aunque el plato no rezumaba mantequilla por dentro, ten√≠a todos los ingredientes de un pollo Kiev menos mi nostalgia.

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